韓良露：孔子愛吃薑 |
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我這才回想起來，這幾天不管是帶皮耶去吃鹹粥早餐，叫的紅燒肉中有薑絲，中午去吃滷肉飯、切的黑白切，不管是豬心、豬肝等等，都灑上大量的薑絲，晚上去吃客家菜，叫的薑絲大腸、酸菜肚片湯也都有薑絲，第二天早上去吃米粉湯，滷豆腐中也有薑絲，中午吃的切仔麵，叫的花枝、鯊魚煙又有薑絲，如今坐在這兒吃鵝肉，吃來吃去，一直重覆的食材就是薑絲，難怪皮耶會這麼問了。 平常不怎麼想薑的重要性的我，因為剛好坐在孔老夫子的廟前，忽然想到了他老人家在論語中提到的「不撤薑食」，哎呀！原來這幾日我餐餐中都有薑，正是延續著春秋以來的食典。 我想著如果孔仲尼跨越時光隧道回到人間，他恐怕來台灣吃夜市，比回山東老家還對味吧！如今的魯菜較少用薑，當然更不會盤盤菜上都擺薑，這麼做菜的地方，除了因台灣料理沿襲的閩菜文化（但奇怪的是我去福建時反而不見當地人這麼大量使用薑），許多菜中都會放薑，連炒青菜都用薑絲炒，煮湯也都要灑薑絲，黑白切當然盤盤中都墊薑絲，薑幾乎無所不在。還有來自中原的客家料理也很愛用薑，但執行「不撤薑食」最徹底之處恐怕就是日本人，想想他們餐桌上永遠放著的那一罐醃薑，吃壽司時配薑片、吃鰻魚飯有薑、吃拉麵也放薑，每一份日式定食中一定都有薑。 薑、蔥、蒜是東方料理中的三大香辛料，都有去腥除菌的功能，但其中只有薑非五葷，是出家人不必忌口的，也只有薑吃了後口不臭（台灣民間的傳說中就有孫悟空吃薑後口是香的故事），這點和吃完蔥、蒜後的感受大大不同。薑的運用又比蔥、蒜廣，薑絲可以炒肉片，可以煎魚，也可以煮蛤蜊湯，燉麻油雞，換成是蔥、蒜，用來炒肉片可，但用來煮清湯則不如薑。在廚房中如果在薑、蔥、蒜中只能選一樣做去腥的配料，我一定是挑薑，這個道理孔老夫子恐怕也同意吧！ 一般人可能不太注意，薑其實是秋季作物，中秋後嫩薑上市，深秋後老薑出場，薑有補肺氣的功能，做成薑糖可以治咳，熬成薑茶可以預防感冒，入冬後進補禦寒，薑更是主角，從簡單的地瓜煮老薑湯到豐盛的薑母鴨、羊肉爐，都需要老薑來散風邪治寒熱。 薑是華夏文明的寶物，在傳說中神農大帝發現了薑的妙處，幾千年下來，我在孔廟前小吃，想著孔子「不撤薑食」的說法，如今還在台灣的飲食中牢牢實踐著，立即有一份歷史的貼心。薑心比心，九月廿八日孔誕日若要為孔子辦一場壽宴，每一道菜都有薑的薑宴，或許是不錯的選擇。 |
